Calcolo delle masse molari nella fermentazione alcolica

Nella lezione di oggi vi ho lasciato un compito: calcolare nella reazione della fermentazione alcolica le masse molari dei reagenti e dei prodotti e verificare che la legge fondamentale della chimica conosciuta come legge della massa o legge di Lavoisier sia rispettata. Tale verifica ci è necessaria per capire e comprendere le tabelle relative al calcolo del probabile grado alcolico a partire dalla concentrazione degli zuccheri.

Calcolo

Le analisi  relative all’utilizzo del rifrattometro e del mostimetro si basano proprio sul calcolo stechiometrico della reazione della fermentazione alcolica.

Osserva la tabella qui allegata:

TABELLE: valori densimetrici e rifrattometrici

 

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