Archivi categoria: Chimica Enologica

Fermentazione malo lattica

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14 ottobre, 2017 · 15:47

Formula dell’acido citrico

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14 ottobre, 2017 · 15:44

Formula dell’acido malico

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14 ottobre, 2017 · 15:43

Formula chimica dell’acido tartarico

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14 ottobre, 2017 · 15:32

Formule del glucosio e del fruttosio

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14 ottobre, 2017 · 15:18

Metodo Rifrattometrico

Ritengo utile aggiungere al blog alcune informazioni e  appunti  relativi alla maggior precisione delle misure rifrattometriche rispetto a quelle densimetriche …..   clicca qui  

La maggior precisione dei rifrattometri rispetto ai mostimetri é riportata in vari testi.

Nella pagina del blog, dove si trova l’immagine del rifrattometro,  puoi leggere: …. ……… “il metodo é più rapido e in genere più preciso rispetto a quello densimetrico e lo strumento é tascabile  e di uso più banale”.  (Testo: autore Sicheri Titolo ESERCITAZIONI DI LABORATORIO CHIMICO-AGRARIO pag. 273)


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Calcolo delle masse molari nella fermentazione alcolica

Nella lezione di oggi vi ho lasciato un compito: calcolare nella reazione della fermentazione alcolica le masse molari dei reagenti e dei prodotti e verificare che la legge fondamentale della chimica conosciuta come legge della massa o legge di Lavoisier sia rispettata. Tale verifica ci è necessaria per capire e comprendere le tabelle relative al calcolo del probabile grado alcolico a partire dalla concentrazione degli zuccheri.

Calcolo

Le analisi  relative all’utilizzo del rifrattometro e del mostimetro si basano proprio sul calcolo stechiometrico della reazione della fermentazione alcolica.

Osserva la tabella qui allegata:

TABELLE: valori densimetrici e rifrattometrici

 

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