Archivi categoria: Industria casearia

La Centrifugazione

Prima del risanamento termico il latte è sottoposto a centrifugazione al fine di ottenere la percentuale di grasso voluta per i diversi tipi di latte, con un’operazione detta di scrematura.

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L’omogenizzazione

L’omogenizzazione viene fatta prima del risanamento termico (fatta eccezione per il latte UHT).

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Classificazione dei microorganismi in base alla temperatura di crescita

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20 maggio, 2017 · 06:17

Determinazione delle ceneri del latte

Principi

Le ceneri del latte rappresentano l’insieme delle sostanze minerali esistenti nel latte o formatesi nella calcinazione di sali organici in esso presenti. Per effettuare questa analisi ci si basa sul principio dell’ evaporazione delle sostanze liquide che compongono il latte per la successiva determinazione della presenza di fosforo, calcio e magnesio tramite semplice pesata. Il fosforo, il calcio e il magnesio si trovano nelle rispettive quantità, circa, 100, 125 e 10 mg.

Applicabilità

Ovviamente quest’ analisi è applicabile per tutti i tipi di latte, proveniente da ogni animale che ne produce. Infatti le ceneri, ovvero le sostanze minerali, sono presenti in tutti i tipi di latte esistenti sul mercato. E’ corretto precisare che durante il processo di pastorizzazione molte sostanze minerali vengono tolte, quindi il latte presente sul mercato sarà meno ricco di ceneri di quello che non viene trattato.

Determinazione delle ceneri del latte

 

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12 maggio, 2017 · 16:18

Determinazione delle ceneri del latte

determinazione ceneri nel latte

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Determinazione del lattosio

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Determinazione del lattosio

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22 aprile, 2017 · 11:10

Composizione del latte (Tabella)

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10 aprile, 2017 · 19:59