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La Centrifugazione

Prima del risanamento termico il latte è sottoposto a centrifugazione al fine di ottenere la percentuale di grasso voluta per i diversi tipi di latte, con un’operazione detta di scrematura.

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L’omogenizzazione

L’omogenizzazione viene fatta prima del risanamento termico (fatta eccezione per il latte UHT).

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